תשלם לצוות שלך

No.1

תשלם לצוות שלך

אתה מסיים ארוחת ערב. ה-iPad מסתובב.

18%. 22%. 25%. מותאם אישית.

אין אפשרות אפס. אין 10. הכפתור הנמוך ביותר הוא כבר 18, והאדם שהושיט לך את ה-iPad עומד שני צעדים משם, מסתכל.

$40.00 burger

Add a tip

18%$7.2022%$8.8025%$10.00Custom

Total $40.00

אתה בדייט. או עם הבוס שלך. או עם חברים. אז אתה מקיש 22, כי להקיש 15 מול אדם אחר עכשיו מרגיש כמו מעשה מלחמה.

זה לא טיפ. זה מס על אי-נוחות חברתית.

No.2

השירות לא השתנה. החשבון השתנה.

טרמינלי תשלום iPad הופיעו בערך ב-2010. "כפתור הטיפ הקבוע מראש" הוא הגורם הבודד הגדול ביותר לאינפלציית טיפים בהיסטוריה המסעדנית המודרנית.

No.3

הנה מה שאף אחד לא רוצה להגיד בקול רם.

מלצר שנושא המבורגר של $15 לשולחן שלך עושה בדיוק את אותה עבודה כמו מלצר שנושא סטייק של $75. אותו מרחק. אותו מאמץ. אותו מגש. אותו חיוך.

אבל על טיפ באחוזים, מלצר הסטייק מקבל פי חמישה יותר על אותה עבודה.

אותה עבודה. פי 5 בשכר. כי האוכל עלה יותר.

The meal: $15 burger

Plates carried1

Time with table~10 min

Tip at 20%$3

Effective hourly tip$18/hr

זה לא דמי שירות. זה לא תוספת מיומנות. זה מס על מה שאכלת, שמשולם למישהו שלא היה לו שום קשר למה שאכלת. המלצר לא בישל את הסטייק. המלצר לא רכש את הסטייק. המלצר לא יישן את הסטייק. המלצר העביר אותו לרוחב חדר.

אם אני עובד שעה ואתה מוסיף $9 לתלוש המשכורת שלי, זו תוספת אמיתית. אולי העלאה של 50% על השעה. עכשיו תדמיין שאני עובד שעה בסטייקיה ואתה מוסיף $40. אותה שעה. אותה עבודה. חדר אחר.

טיפים באחוזים לא מהווים שום הגיון על העבודה האמיתית שנעשית. הם רק הגיוניים כמנגנון אשמה.

אנשים יגידו לך שמלצרים לא יכולים לשרוד בלי טיפים כי השכר שלהם כל כך נמוך. ברוב צפון אמריקה, זה כבר לא נכון. בחלק ממנה, זה אף פעם לא היה נכון.

באונטריו, שכר המינימום של "מגיש משקאות אלכוהוליים" בוטל ב-2022. כל מלצר, כל ברמן, כל רץ אוכל מרוויח עכשיו את אותו שכר מינימום כמו כולם, $17.60 לשעה נכון לאוקטובר 2025. אותו דבר כמו קופאי. אותו דבר כמו עובד פעוטון. אותו דבר כמו הילד שמלאי מדפים ב-Loblaws.

שבע מדינות בארה"ב (קליפורניה, אלסקה, מינסוטה, מונטנה, נבדה, אורגון, וושינגטון) דורשות את שכר המינימום המלא של המדינה לעובדים שמקבלים טיפים. אין זיכוי טיפים מותר. מלצרים בסיאטל מרוויחים $20+ לשעה לפני טיפים.

ובמדינות שכן מאפשרות מינימום עם טיפים (הרצפה הפדרלית היא $2.13 לשעה), החוק עדיין דורש מהמעסיק להשלים את השכר למינימום הרגיל אם הטיפים לא מכסים את הפער. זה כתוב שם ב-FLSA. המסגור של "מלצרים מילולית לא מרוויחים כלום" שגוי. הרצפה החוקית היא שכר המינימום הפדרלי. המעסיק על הקרס על ההפרש.

אז כשמלצר אומר לך שהוא "תלוי בטיפים כדי לשרוד", מה שהוא באמת מתכוון זה שהוא תלוי בטיפים כדי להרוויח משמעותית יותר מהמינימום. שזה מה שכל עובד אחר בצפון אמריקה רוצה, ולא מקבל, כי לבוס שלו אין מנגנון לבייש את הלקוח לשלם את זה.

והנה הדבר הבא שאף אחד לא מזכיר: הטיפ שאתה משאיר לא כולו הולך למלצר שלך.

רוב הסועדים חושבים שכל הטיפ הולך למלצר. ברוב המסעדות, 30 עד 40% מחולקים מחדש לפני שהמלצר רואה אגורה.

Server keeps$12–1460–70%

Bussers, runners$2–310–15%

Bartender$210%

Kitchen / back-of-house$1–25–10%

Card processing fee$0.40–0.602–3%

תעשה רשימה של אנשים שעושים עבודה קשה על לא מספיק כסף.

עובדת הפעוטון של הילד שלך. הרוקח השכונתי שלך. הקופאית בסופר. האדם שמסר את הספה שלך. המכונאי שתיקן את הבלמים שלך. המנקה בבית החולים. המזכירה במשרד שלך. המציל שצפה בילד שלך שוחה. נהג האוטובוס. המורה.

אתה לא נותן טיפ לאף אחד מהם. אף אחד לא מושיט לך iPad אחרי תור אצל רופא. אף אחד לא שם שורת טיפ על החשבון בחנות החומרים.

האנשים האלה עובדים באותה קושי. הרבה עובדים יותר קשה. הרבה מרוויחים פחות. הם מקבלים שכר מהמעסיק שלהם כי ככה עבודה עובדת. המעסיק מבין כמה עולה העבודה, בונה את זה לתוך המחיר, ומשלם לצוות.

מסעדות הן התעשייה היחידה שיצאה מהמערכת הזו. הן מיקרו את המשכורות. הן שמו את זה עליך.

ואז הן שיכנעו אותך שלא לשלם את זה הופך אותך לרע.

זה החלק שבאמת מטריף אותי.

ברוב העולם, עלות השירות כבר בתוך מחיר התפריט. אתה הולך למסעדה בצרפת או באיטליה או ביפן, המספר בתפריט הוא המספר שאתה משלם. אולי טיפ עיגול קטן בסוף אם באמת הרגשת שטיפלו בך. זהו. עלות העבודה בנויה פנימה. המחיר כן.

בצפון אמריקה, מחיר התפריט הוא שקר. זה המחיר פחות 18 עד 30%. בתוספת מס. בתוספת טיפ שאתה צפוי עכשיו לחשב אחרי המס, לא לפני. בתוספת, יותר ויותר, "דמי שירות מטבח" או "דמי רווחה" או "תשר אוטומטי" שזה טיפ שלא הסכמת עליו. ההמבורגר שלך של $40 הוא בעצם $55.

Today's special

The Burger$40

• + tax
• + a tip, calculated after tax
• + kitchen service fee

Actually $55

No.4

פשוט תשים את זה בתפריט.

תגבה דמי שירות של 15%. תגבה דמי שירות של 25%. תגבה דמי שירות של 50% אם המסעדה שלך מספיק מהודרת להצדיק את זה. ממש לא אכפת לי. אם ההמבורגר שלי עולה $75 כי שמת עליו תוספת שירות של 250%, אז אני מסתכל על התפריט, מחליט שההמבורגר לא שווה $75, ולא נכנס. ככה מחירים אמורים לעבוד. הלקוח רואה את המספר האמיתי ומחליט.

מה שאני מתנגד אליו זה לא העלות של ניהול מסעדה. זה חוסר הכנות של להעמיד פנים שהעלות היא דבר אחד בתפריט ודבר אחר בחשבון, ושהפער הוא איכשהו האחריות המוסרית שלי למלא.

מסעדות באירופה הבינו את זה לפני מאה שנה. החשבון הוא החשבון. המחיר הוא המחיר. המלצר מקבל תשלום מהבוס. אתה אוכל, אתה משלם מה שהתפריט אמר, אתה הולך. אף אחד לא בבושה. אף אחד לא ממורר. אף אחד לא רותח בשקט במושב שלו על היחס של מס וטיפ ו"דמי שירות" שמערומים על קוקטייל של $14.

תפסיק לתת טיפים. או תפסיק את מערכת הטיפים. שניהם עובדים.

אם אתה לקוח, תקיש אפס. החוק לא דורש ממך לתת טיפ. אתה לא גונב מאף אחד. המלצר מקבל לפחות שכר מינימום על פי חוק. אם לא, זו הפרת עבודה של המעסיק, לא הבעיה שלך לתקן בסוף הארוחה.

אם אתה בעל מסעדה, תעלה את מחירי התפריט שלך ב-20% ותשלם לצוות שלך שכר אמיתי. זו התנועה. כמה מסעדות כבר עשו את זה. Danny Meyer ניסה את זה ב-Union Square Hospitality Group ב-2015. בערך 40% מצוות החזית המנוסה שלו עברו למסעדות אחרות, וב-2020 הוא החזיר את הטיפים. תפריט הוגן אחד לא יכול להחזיק מעמד לבד בזמן שהמקום ליד ממשיך עם התרגיל הישן, ולכן כל השיטה צריכה להיעלם.

אם אתה מלצר וקורא את זה וחושב "הבחור הזה לא יודע על מה הוא מדבר, אני מרוויח $60 לשעה על טיפים ולעולם לא הייתי רוצה שכר קבוע", בסדר. אבל אז תודה במה שיש לך באמת. יש לך עבודה משתלמת שתלויה במערכת לחץ חברתי שרוב הלקוחות שלך מוצאים לא נוחה. זה לא שכר. זה תרגיל. אל תלביש את זה כעלות הישרדות.

ולבעלים: תפסיקו להסתתר מאחורי הצוות שלכם. תפסיקו להשתמש במלצרים שלכם כמנגנון להטלת אשמה למחירים שאתם לא רוצים לשים בתפריט. אתם אלה שמשלמים את המשכורות. תשלמו אותן בעצמכם.

No.5

מלצרים לא המציאו את המערכת הזו. בעלים המציאו.

הבעלים מקבל לפרסם מחיר תפריט של $40 בזמן ששילם $13 לשעה, יודע שההפרש ימולא על ידך, הלקוח, בצורת אשמה שמתורגמת לדולרים ברגע היציאה.

זו ההונאה. לא המלצר. לא הטיפ. המערכת שמאפשרת לבעל עסק לפרסם מחיר נמוך באופן מלאכותי על ידי הקצאה שקטה של שאר העלות לאדם שאוכל את האוכל.

תשלם לצוות שלך. תשים את המחיר בתפריט. תן לאנשים לבחור אם המסעדה שלך שווה את זה.

זה לא עוין. זה פשוט הוגן.