अपने स्टाफ़ को भुगतान करो

No.1

अपने स्टाफ़ को भुगतान करो

आप डिनर ख़त्म करते हो। iPad घूम जाता है।

18%। 22%। 25%। कस्टम।

कोई शून्य का विकल्प नहीं है। कोई 10 नहीं है। सबसे कम बटन पहले से 18 है, और जिस व्यक्ति ने आपको iPad दिया वह दो फ़ुट दूर खड़ा है, देख रहा है।

$40.00 burger

Add a tip

18%$7.2022%$8.8025%$10.00Custom

Total $40.00

आप एक डेट पर हो। या अपने बॉस के साथ। या दोस्तों के साथ। तो आप 22 टैप करते हो, क्योंकि किसी दूसरे इंसान के सामने 15 टैप करना अब युद्ध की कार्रवाई जैसा लगता है।

यह टिप नहीं है। यह सामाजिक असहजता पर लगाया गया टैक्स है।

No.2

सेवा नहीं बदली। गणित बदला।

iPad भुगतान टर्मिनल लगभग 2010 में आए। "प्री-सेट टिप बटन" आधुनिक रेस्तरां इतिहास में टिप मुद्रास्फीति का एकल सबसे बड़ा चालक है।

No.3

ये वह है जो कोई ज़ोर से नहीं कहना चाहता।

एक वेटर जो आपकी टेबल पर $15 बर्गर ले जाता है, वही काम कर रहा है जो $75 स्टेक ले जाने वाला वेटर करता है। वही दूरी। वही मेहनत। वही ट्रे। वही मुस्कान।

लेकिन प्रतिशत टिप पर, स्टेक वेटर को उसी श्रम के लिए पाँच गुना अधिक मिलता है।

वही काम। 5x वेतन। क्योंकि खाने की कीमत ज़्यादा थी।

The meal: $15 burger

Plates carried1

Time with table~10 min

Tip at 20%$3

Effective hourly tip$18/hr

यह सेवा शुल्क नहीं है। यह कौशल प्रीमियम नहीं है। यह उस पर लगाया गया टैक्स है जो आपने खाया, उस व्यक्ति को भुगतान किया गया जिसका आपके खाने से कोई लेना-देना नहीं था। वेटर ने स्टेक नहीं पकाया। वेटर ने स्टेक स्रोत नहीं किया। वेटर ने स्टेक एज नहीं किया। वेटर ने इसे एक कमरे में चलाया।

अगर मैं एक घंटा काम करूँ और आप मेरे पेचेक में $9 जोड़ें, तो यह असली बढ़ोतरी है। शायद घंटे पर 50% की वृद्धि। अब कल्पना करो मैं एक स्टेकहाउस में एक घंटा काम करूँ और आप $40 जोड़ें। वही घंटा। वही श्रम। अलग कमरा।

प्रतिशत के साथ टिप देना वास्तविक काम के लिए तार्किक रूप से कोई मायने नहीं रखता। यह केवल अपराधबोध तंत्र के रूप में अर्थ रखता है।

लोग आपको बताएँगे कि वेटर टिप के बिना ज़िंदा नहीं रह सकते क्योंकि उनका वेतन बहुत कम है। उत्तरी अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में, यह अब सच नहीं है। कुछ हिस्सों में, यह कभी सच नहीं था।

ओंटारियो में, "लिकर सर्वर" सब-न्यूनतम वेतन 2022 में ख़त्म कर दिया गया। हर वेटर, हर बारटेंडर, हर फ़ूड रनर अब वही न्यूनतम वेतन कमाता है जो हर कोई और कमाता है, अक्टूबर 2025 तक $17.60 प्रति घंटा। कैशियर के बराबर। डेकेयर वर्कर के बराबर। Loblaws में शेल्फ़ स्टॉक करने वाले बच्चे के बराबर।

सात अमेरिकी राज्य (California, Alaska, Minnesota, Montana, Nevada, Oregon, Washington) टिप्ड वर्कर्स के लिए पूर्ण राज्य न्यूनतम वेतन की आवश्यकता रखते हैं। कोई टिप क्रेडिट की अनुमति नहीं। Seattle में सर्वर टिप से पहले $20+ प्रति घंटा कमाते हैं।

और जो राज्य टिप्ड न्यूनतम की अनुमति देते हैं (संघीय फ़र्श $2.13 प्रति घंटा है), क़ानून अब भी नियोक्ता को वेतन को नियमित न्यूनतम तक टॉप अप करने की आवश्यकता रखता है अगर टिप गैप को कवर नहीं करती। यह FLSA में लिखा है। "सर्वर वास्तव में कुछ नहीं कमाते" का फ़्रेम ग़लत है। क़ानूनी फ़र्श संघीय न्यूनतम वेतन है। अंतर के लिए नियोक्ता ज़िम्मेदार है।

तो जब एक वेटर आपको बताता है कि वे "जीने के लिए टिप पर निर्भर हैं," तो वे वास्तव में मतलब यह रखते हैं कि वे न्यूनतम वेतन से काफ़ी अधिक कमाने के लिए टिप पर निर्भर हैं। जो उत्तरी अमेरिका का हर दूसरा कर्मचारी चाहता है, और नहीं पाता, क्योंकि उनके बॉस के पास ग्राहक को इसका भुगतान करने के लिए शर्मिंदा करने का कोई तंत्र नहीं है।

और यहाँ अगली बात जो कोई नहीं बताता: आप जो टिप छोड़ते हो, वह सब आपके सर्वर के पास नहीं जाती।

ज़्यादातर डाइनर्स सोचते हैं कि पूरी टिप सर्वर के पास जाती है। ज़्यादातर रेस्तरां में, 30 से 40% सर्वर के एक पैसा देखने से पहले पुनर्वितरित हो जाता है।

Server keeps$12–1460–70%

Bussers, runners$2–310–15%

Bartender$210%

Kitchen / back-of-house$1–25–10%

Card processing fee$0.40–0.602–3%

उन लोगों की सूची बनाओ जो कम पैसों के लिए कड़ी मेहनत करते हैं।

आपके बच्चे का डेकेयर वर्कर। आपके पड़ोस का फ़ार्मासिस्ट। ग्रोसरी स्टोर का कैशियर। वह व्यक्ति जिसने आपका सोफ़ा डिलीवर किया। वह मैकेनिक जिसने आपके ब्रेक ठीक किए। अस्पताल का सफ़ाई कर्मचारी। आपके दफ़्तर का सेक्रेटरी। लाइफ़गार्ड जिसने आपके बच्चे को तैरते देखा। बस ड्राइवर। शिक्षक।

आप उनमें से किसी को भी टिप नहीं देते। डॉक्टर की अपॉइंटमेंट के बाद कोई आपको iPad नहीं देता। Great Clips पर हेयरकट के बाद कोई आपकी कार तक नहीं भागता। हार्डवेयर स्टोर पर बिल पर कोई टिप लाइन नहीं डालता।

ये लोग उतनी ही मेहनत करते हैं। कई और भी ज़्यादा। कई कम कमाते हैं। उन्हें उनके नियोक्ता से भुगतान मिलता है क्योंकि एक नौकरी ऐसे ही काम करती है। नियोक्ता पता लगाता है कि श्रम की लागत क्या है, इसे कीमत में बनाता है, और स्टाफ़ को भुगतान करता है।

रेस्तरां एकमात्र उद्योग हैं जो इस सिस्टम से बाहर निकल गए। उन्होंने पेरोल को बाहरी कर दिया। उन्होंने इसे आप पर डाल दिया।

और फिर उन्होंने आपको यकीन दिला दिया कि भुगतान न करने से आप बुरे बन जाते हो।

यह वह हिस्सा है जो वाकई मुझे चुभता है।

दुनिया के ज़्यादातर हिस्सों में, सेवा की लागत मेनू कीमत में पहले से शामिल है। आप फ्रांस या इटली या जापान में एक रेस्तरां जाते हो, मेनू पर नंबर वही है जो आप भुगतान करते हो। शायद अंत में एक छोटा सा राउंडिंग टिप अगर आपको वाकई अच्छी देखभाल मिली। बस इतना ही। श्रम लागत अंतर्निहित है। कीमत ईमानदार है।

उत्तरी अमेरिका में, मेनू कीमत झूठ है। यह कीमत है माइनस 18 से 30%। प्लस टैक्स। प्लस एक टिप जिसकी अब आपसे अपेक्षा है कि आप टैक्स के बाद गणना करें, पहले नहीं। प्लस, बढ़ती हुई, एक "किचन सर्विस फीस" या "वेलनेस फीस" या "ऑटोमैटिक ग्रेच्युटी" जो एक टिप है जिस पर आपने सहमति नहीं दी। आपका $40 बर्गर वास्तव में $55 का है।

Today's special

The Burger$40

• + tax
• + a tip, calculated after tax
• + kitchen service fee

Actually $55

No.4

बस इसे मेनू पर डाल दो।

15% सेवा शुल्क लगाओ। 25% सेवा शुल्क लगाओ। 50% सेवा शुल्क लगाओ अगर आपका रेस्तरां इसे जायज़ ठहराने के लिए काफ़ी फ़ैंसी है। मुझे वाकई फ़र्क नहीं पड़ता। अगर मेरा बर्गर $75 का है क्योंकि आपने उस पर 250% सेवा शुल्क लगाया है, तो मैं मेनू देखता हूँ, तय करता हूँ कि बर्गर $75 का नहीं है, और मैं अंदर नहीं जाता। कीमतें ऐसे ही काम करनी चाहिए। ग्राहक असली नंबर देखता है और तय करता है।

जिस चीज़ पर मुझे एतराज़ है वह रेस्तरां चलाने की लागत नहीं है। यह यह दिखावा करने की बेईमानी है कि लागत मेनू पर एक चीज़ है और बिल पर अलग चीज़, और गैप किसी तरह मेरी नैतिक ज़िम्मेदारी है भरने की।

यूरोप में रेस्तरां ने यह सौ साल पहले समझ लिया था। बिल बिल है। कीमत कीमत है। वेटर को बॉस भुगतान करता है। आप खाते हो, आप मेनू के अनुसार भुगतान करते हो, आप चले जाते हो। कोई शर्मिंदा नहीं। कोई नाराज़ नहीं। कोई चुपचाप $14 कॉकटेल के ऊपर ढेर लगाए टैक्स और टिप और "सर्विस फीस" के अनुपात पर अपनी सीट पर सुलगता नहीं रहता।

टिप देना बंद करो। या टिपिंग सिस्टम बंद करो। दोनों काम करते हैं।

अगर आप ग्राहक हो, ज़ीरो टैप करो। आप क़ानूनी रूप से टिप देने के लिए बाध्य नहीं हो। आप किसी से चुरा नहीं रहे। वेटर को क़ानूनन कम से कम न्यूनतम वेतन का भुगतान किया जा रहा है। अगर नहीं, तो यह नियोक्ता द्वारा श्रम उल्लंघन है, खाने के अंत में ठीक करने की आपकी समस्या नहीं।

अगर आप रेस्तरां मालिक हो, अपनी मेनू कीमतें 20% बढ़ाओ और अपने स्टाफ़ को असली वेतन दो। यही चाल है। कुछ रेस्तरां पहले ही ऐसा कर चुके हैं, Danny Meyer ने 2015 में Union Square Hospitality Group पर इसे आज़माया। उनके अनुभवी फ़्रंट-ऑफ़-हाउस स्टाफ़ का लगभग 40% दूसरे रेस्तरां में चला गया, और 2020 में उन्होंने टिपिंग वापस ला दी। एक ईमानदार मेनू अकेला टिक नहीं सकता जब बगल की जगह वही पुरानी चाल चलाए रखती है, इसीलिए पूरा सिस्टम जाना चाहिए।

अगर आप वेटर हो और यह पढ़ते हुए सोच रहे हो "इस आदमी को कोई अंदाज़ा नहीं है कि वह किस बारे में बात कर रहा है, मैं टिप पर $60 प्रति घंटा कमाता हूँ और मैं कभी फ़्लैट वेतन नहीं चाहूँगा", ठीक है। पर फिर स्वीकार करो कि आपके पास वास्तव में क्या है। आपके पास एक उच्च-वेतन वाला काम है जो एक सामाजिक दबाव सिस्टम पर निर्भर है जिसे आपके ज़्यादातर ग्राहक असहज पाते हैं। यह वेतन नहीं है। यह एक हसल है। इसे जीवित रहने की लागत के रूप में मत सजाओ।

और मालिकों को: अपने स्टाफ़ के पीछे छुपना बंद करो। अपने वेटर्स को उन कीमतों के लिए अपराधबोध-प्रक्षेपण तंत्र के रूप में इस्तेमाल करना बंद करो जिन्हें आप मेनू पर डालना नहीं चाहते। आप ही हो जो वेतन देता है। ख़ुद उन्हें भुगतान करो।

No.5

वेटर्स ने यह सिस्टम नहीं बनाया। मालिकों ने बनाया।

मालिक को $40 मेनू कीमत विज्ञापित करने को मिलता है जबकि $13 प्रति घंटा भुगतान करता है, यह जानते हुए कि अंतर आप, ग्राहक, अपराधबोध के रूप में, निकलने के क्षण में डॉलर में अनुवादित होकर भरेंगे।

यही धोखाधड़ी है। वेटर नहीं। टिप नहीं। वह सिस्टम जो एक व्यवसाय मालिक को कृत्रिम रूप से कम कीमत विज्ञापित करने की अनुमति देता है, चुपचाप बाक़ी लागत को खाना खाने वाले व्यक्ति को सौंपते हुए।

अपने स्टाफ़ को भुगतान करो। कीमत मेनू पर डालो। लोगों को तय करने दो कि आपका रेस्तरां इसके लायक है या नहीं।

यह शत्रुतापूर्ण नहीं है। यह बस ईमानदार है।