ادفع لموظفيك

No.1

ادفع لموظفيك

تنتهي من العشاء. يدور الـ iPad نحوك.

18%. 22%. 25%. مخصّص.

لا خيار للصفر. لا خيار لـ 10. أدنى زر هو 18 أصلًا، والشخص الذي ناولك الـ iPad يقف على بعد قدمين، يراقب.

$40.00 burger

Add a tip

18%$7.2022%$8.8025%$10.00Custom

Total $40.00

أنت في موعد. أو مع رئيسك. أو مع أصدقاء. فتضغط 22، لأن الضغط على 15 أمام إنسان آخر صار يشعر كأنه عمل عدواني.

هذا ليس بقشيشًا. هذه ضريبة على الإحراج الاجتماعي.

No.2

الخدمة لم تتغيّر. الحسابات تغيّرت.

ظهرت أجهزة الدفع iPad حوالي 2010. "زر البقشيش المعدّ مسبقًا" هو المحرّك الأكبر الوحيد لتضخّم البقشيش في تاريخ المطاعم الحديث.

No.3

إليك ما لا يريد أحد قوله بصوت عالٍ.

نادل يحمل برجر بـ 15 دولارًا إلى طاولتك يؤدّي العمل نفسه تمامًا الذي يؤدّيه نادل يحمل ستيك بـ 75 دولارًا. نفس المسافة. نفس الجهد. نفس الصينية. نفس الابتسامة.

لكن على بقشيش بالنسبة، يحصل نادل الستيك على خمسة أضعاف مقابل العمل نفسه.

نفس العمل. 5 أضعاف الأجر. لأن الطعام كلّف أكثر.

The meal: $15 burger

Plates carried1

Time with table~10 min

Tip at 20%$3

Effective hourly tip$18/hr

ليست رسوم خدمة. ليست علاوة مهارة. ضريبة على ما أكلته، تُدفع لشخص لم يكن له علاقة بما أكلته. النادل لم يطبخ الستيك. النادل لم يصدّر الستيك. النادل لم يعتّق الستيك. النادل مشى به عبر غرفة.

إذا عملت لساعة وأضفت 9 دولارات إلى راتبي، فهذه زيادة حقيقية. ربما زيادة 50% على الساعة. الآن تخيّل أنني أعمل ساعة في مطعم ستيك وتضيف 40 دولارًا. نفس الساعة. نفس العمل. غرفة مختلفة.

البقشيش بالنسبة لا معنى منطقي له للعمل الفعلي المُؤدَّى. فقط يصبح منطقيًا كآلية لإثارة الشعور بالذنب.

سيخبرك الناس أن النوادل لا يستطيعون النجاة بدون البقشيش لأن أجرهم منخفض جدًا. في معظم أمريكا الشمالية، هذا لم يعد صحيحًا. في بعضها، لم يكن صحيحًا قط.

في أونتاريو، أُلغي الحد الأدنى لأجر "نادل المشروبات" في 2022. كل نادل، كل نادل بار، كل عامل توصيل طعام، يكسب الآن نفس الحد الأدنى للأجر الذي يكسبه الجميع، 17.60 دولارًا في الساعة اعتبارًا من أكتوبر 2025. مثل صرّاف. مثل عامل حضانة. مثل الطفل الذي يرصّ الرفوف في Loblaws.

سبع ولايات أمريكية (كاليفورنيا، ألاسكا، مينيسوتا، مونتانا، نيفادا، أوريغون، واشنطن) تشترط الحد الأدنى الكامل للأجر في الولاية للعمّال الذين يتلقّون بقشيشًا. لا ائتمان بقشيش مسموح. النوادل في سياتل يكسبون 20+ دولارًا في الساعة قبل البقشيش.

وفي الولايات التي تسمح بحد أدنى للبقشيش (الحد الأدنى الفيدرالي هو 2.13 دولار في الساعة)، القانون لا يزال يشترط من صاحب العمل أن يكمل الأجر إلى الحد الأدنى العادي إذا لم يغطِّ البقشيش الفجوة. إنه هناك في FLSA. صياغة "النوادل لا يكسبون شيئًا حرفيًا" خاطئة. الحد الأدنى القانوني هو الحد الأدنى الفيدرالي للأجر. صاحب العمل مسؤول عن الفرق.

لذا حين يخبرك نادل أنه "يعتمد على البقشيش للنجاة"، ما يعنيه فعلًا هو أنه يعتمد على البقشيش ليكسب أكثر بكثير من الحد الأدنى للأجر. وهذا ما يريده كل عامل آخر في أمريكا الشمالية، ولا يحصل عليه، لأن مديره ليس لديه آلية لإحراج العميل ليدفعه.

وإليك الشيء التالي الذي لا يذكره أحد: البقشيش الذي تتركه لا يذهب كلّه إلى نادلك.

يظن معظم رواد المطاعم أن البقشيش بأكمله يذهب إلى النادل. في معظم المطاعم، 30-40% يُعاد توزيعه قبل أن يرى النادل قرشًا.

Server keeps$12–1460–70%

Bussers, runners$2–310–15%

Bartender$210%

Kitchen / back-of-house$1–25–10%

Card processing fee$0.40–0.602–3%

اصنع قائمة بالأشخاص الذين يقومون بعمل شاق مقابل أجر غير كافٍ.

عاملة حضانة طفلك. صيدلي حيّك. صرّاف متجر البقالة. الشخص الذي وصّل أريكتك. الميكانيكي الذي أصلح فراملك. عامل النظافة في المستشفى. السكرتيرة في مكتبك. منقذ السباحة الذي راقب طفلك يسبح. سائق الحافلة. المعلّم.

أنت لا تدفع بقشيشًا لأيّ منهم. لا أحد يناولك iPad بعد موعد طبيب. لا أحد يضع خط بقشيش على فاتورة متجر الأدوات.

هؤلاء الأشخاص يعملون بنفس القدر من الجهد. كثيرون يعملون أكثر. كثيرون يكسبون أقل. يدفع لهم صاحب العمل لأن هكذا تعمل الوظيفة. يحدّد صاحب العمل تكلفة العمالة، يضمّنها في السعر، ويدفع للموظفين.

المطاعم هي الصناعة الوحيدة التي انسحبت من هذا النظام. خصخصت كشف الرواتب. ألقت به عليك.

ثم أقنعتك أن عدم دفعها يجعلك أنت الشرير.

هذا هو الجزء الذي يستفزّني حقًا.

في معظم العالم، تكلفة الخدمة مضمّنة أصلًا في سعر القائمة. تذهب إلى مطعم في فرنسا أو إيطاليا أو اليابان، الرقم على القائمة هو الرقم الذي تدفعه. ربما بقشيش صغير للتدوير في النهاية إذا شعرت حقًا أنه اعتُني بك. هذا كل شيء. تكلفة العمالة مضمّنة. السعر صادق.

في أمريكا الشمالية، سعر القائمة كذبة. إنه السعر ناقص 18 إلى 30%. زائد الضريبة. زائد بقشيش يُتوقَّع منك الآن حسابه بعد الضريبة، لا قبلها. زائد، بشكل متزايد، "رسوم خدمة المطبخ" أو "رسوم العافية" أو "بقشيش تلقائي" وهو بقشيش لم توافق عليه. برجرك بـ 40 دولارًا في الواقع 55 دولارًا.

Today's special

The Burger$40

• + tax
• + a tip, calculated after tax
• + kitchen service fee

Actually $55

No.4

فقط ضعه على القائمة.

افرض رسوم خدمة 15%. افرض 25%. افرض 50% إذا كان مطعمك فاخرًا بما يكفي لتبريره. لا يهمّني حقًا. إذا كان برجري يكلّف 75 دولارًا لأنك وضعت رسوم خدمة 250%، فأنظر إلى القائمة، أقرّر أن البرجر لا يستحق 75 دولارًا، ولا أدخل. هكذا يُفترض أن تعمل الأسعار. يرى العميل الرقم الحقيقي ويقرّر.

ما أعترض عليه ليس تكلفة إدارة مطعم. إنه نفاق التظاهر بأن التكلفة شيء واحد على القائمة وشيء مختلف على الفاتورة، وأن الفجوة هي مسؤوليتي الأخلاقية بطريقة ما لسدّها.

المطاعم في أوروبا اكتشفت هذا قبل مئة عام. الفاتورة هي الفاتورة. السعر هو السعر. صاحب العمل يدفع للنادل. تأكل، تدفع ما قالته القائمة، تغادر. لا أحد محرج. لا أحد ساخط. لا أحد يغلي بصمت في مقعده على نسبة الضريبة والبقشيش و"رسوم الخدمة" المتراكمة فوق كوكتيل بـ 14 دولارًا.

توقّف عن دفع البقشيش. أو أوقفوا نظام البقشيش. كلاهما يعمل.

إذا كنت عميلًا، اضغط صفر. لست ملزَمًا قانونيًا بدفع بقشيش. لست تسرق من أحد. النادل يحصل على الحد الأدنى للأجر على الأقل بحكم القانون. إذا لم يحصل، فهذا انتهاك عمل من صاحب العمل، ليس مشكلتك أن تصلحها في نهاية الوجبة.

إذا كنت صاحب مطعم، ارفع أسعار قائمتك 20% وادفع لموظفيك أجرًا حقيقيًا. هذه هي الخطوة. بعض المطاعم فعلت ذلك أصلًا، جرّبه داني ماير في Union Square Hospitality Group سنة 2015. غادر نحو 40% من طاقم صالته المتمرّس إلى مطاعم أخرى، وفي 2020 أعاد نظام البقشيش. قائمة أسعار صادقة واحدة لا تصمد وحدها بينما يحافظ المطعم المجاور على الحيلة القديمة، ولهذا يجب أن يزول النظام كلّه.

إذا كنت نادلًا وتقرأ هذا وتفكّر "هذا الرجل لا يعرف عمّا يتحدّث، أكسب 60 دولارًا في الساعة من البقشيش ولن أرغب أبدًا في أجر ثابت"، لا بأس. لكن اعترف إذن بما تملكه فعلًا. أنت لديك عمل بأجر عالٍ يعتمد على نظام ضغط اجتماعي يجده معظم عملائك مزعجًا. هذا ليس أجرًا. هذه شغلة. لا تُلبسها ثوب تكلفة النجاة.

وإلى أصحاب المطاعم: توقّفوا عن الاختباء خلف موظفيكم. توقّفوا عن استخدام النوادل كآلية لإسقاط الذنب على أسعار لا تريدون وضعها على القائمة. أنتم من يدفع الرواتب. ادفعوها بأنفسكم.

No.5

النوادل لم يخترعوا هذا النظام. الملّاك اخترعوه.

يحصل المالك على فرصة الإعلان عن سعر قائمة بـ 40 دولارًا مع دفع 13 دولارًا في الساعة، عالمًا أن الفرق سيُستكمل بواسطتك، أنت، العميل، في شكل ذنب مُترجم إلى دولارات في لحظة المغادرة.

هذه هي الخدعة. ليست النادل. ليست البقشيش. النظام الذي يسمح لصاحب عمل بالإعلان عن سعر منخفض اصطناعيًا عبر إسناد بقية التكلفة بهدوء إلى الشخص الذي يأكل الطعام.

ادفع لموظفيك. ضع السعر على القائمة. دع الناس يختارون ما إذا كان مطعمك يستحق.

هذا ليس عدائيًا. هذا فقط صادق.